אודות
בגיל 19 וחצי נכנס למטבח של קלארו. היום הוא שף ראשי ב-&Moshik.
מסלול שעבר דרך אמסטרדם, קופנהגן וליסבון והוביל לרשימת Forbes 30 Under 30 לשנת 2026.
מסלול שעבר דרך אמסטרדם, קופנהגן וליסבון והוביל לרשימת Forbes 30 Under 30 לשנת 2026.
עדי אשכנזי הוא השף הראשי של מסעדת &Moshik בתל אביב, לצד מושיק רוט. הוא לא למד בישול באופן מסודר: הוא התחיל לעבוד במטבחים, וממטבח אחד עבר לבא אחריו. מקור: מעריב ←
בין התחנות: Pop & Pope, שם ניהל את המטבח בתפקיד סו שף, ורשת Maison Kayser, שם שימש שף ראשי בישראל. בתקופת הקורונה עבד גם כשף פרטי. מקור: ישראל היום ←
היעד שהוא מציב: להביא לישראל את כוכב המישלן הראשון, ובהמשך לבנות עסקים נוספים בתחום האוכל באותם סטנדרטים. מקור: Ynet ←
✽✽ = מסעדה בעלת שני כוכבי מישלן · מקור: פורטפוליו ←
עדי הוא אחד האנשים המוכשרים ביותר שפגשתי.
מקלארו, דרך אמסטרדם, קופנהגן וליסבון, ועד ירושלים ותל אביב.
בגיל 19 וחצי נכנס למטבח של קלארו. שם צבר את הניסיון המקצועי הראשון שלו, בהנחיית השף רן שמואלי והשף עומר אבישר.
מקור: ישראל היום ←במהלך העבודה בקלארו טס לסטאז׳ אצל מושיק רוט. את המפגש הזה הוא מגדיר כאירוע מהותי במסע חייו, ומושיק כבר אז הציע לו להישאר.
מקור: Ynet ←בספטמבר 2020, בשיא הקורונה, עבר לקופנהגן. התחיל בסטאז׳, ואחרי כשלושה שבועות עבר מבחן והתקבל כטבח קבוע.
מקור: ישראל היום ←תחנה נוספת במסלולו במסעדות מישלן באירופה, לצד Alchemist ו-Moshik.
מקור: מגזין פורטפוליו ←שף ראשי במסעדה, והיה שותף לתהליך הקמתה. המסעדה נפתחה בספטמבר 2024. ב-2026 נבחר לרשימת Forbes 30 Under 30.
מקור: ישראל היום ← מקור: IAS ←פירוק ובנייה מחדש של חומרי גלם באמצעות טכניקות מדויקות — טקסטורות, תגובות מבוקרות וחוויה רב-חושית שמאתגרת ציפיות.
שימוש בכל חלק בחומר הגלם — הפיכת שאריות למנות חדשות. כך, למשל, פינות של לחם מחמצת שלא הוגשו הפכו למעין מיסו. מקור: Jerusalem Post ←
גשר בין מסורת לחדשנות — תסיסות, זיקוק וג׳לים וקציפות מחומרי גלם מקומיים, שיוצרים עומק טעם ומפחיתים בזבוז.
ייעוץ, אירועים, שיתופי פעולה או הזדמנות עבודה — הטופס קצר.
